凉皮【含洗面】
凉皮【含洗面】的做法说明
从日食记那里看到做法，自己就跃跃欲试了。然后面筋发酵时间不够有点硬，但面皮确实劲道得很啊！嗨森……【超级喜欢揉面的感觉，特别治愈】
凉皮【含洗面】的食材和调料
| 中筋面粉【高筋更好】 | 200克 |
| 玉米淀粉【可不加】 | 15克 |
| 盐 | 克 |
| 清水 | 克 |
| 熟油【或者香油】 | |
| 酵母粉 | |
| 黄瓜 | |
| 生抽 | |
| 陈醋 | |
| 糖 | |
| 油泼辣子 | |
| 鸡精 |
凉皮【含洗面】的做法与步骤
- 第1步.
面粉加了盐
- 第2步.
少量多次加水让面粉成絮状
- 第3步.
揉成面团盖上保鲜膜冷静20分钟
- 第4步.
一个大盆，加适量水，开始洗面
- 第5步.
洗后变成面筋和淀粉水
- 第6步.
把淀粉水到处用保鲜膜盖上放冰箱保鲜层静置6小时左右。面筋用水再洗一会儿，沥干水分备用。
- 第7步.
加少许酵母粉到面筋里揉匀，盖上保鲜膜发酵20分钟。
- 第8步.
然后用容器装起来，放开水里大火蒸20分钟。
- 第9步.
隔水蒸哦！
- 第10步.
我发酵时间不够，出来就成这个样子了
- 第11步.
面筋疙瘩……但很Q弹
- 第12步.
从冰箱拿出淀粉水，把上面的清水倒掉。
- 第13步.
加入少量淀粉搅拌均匀【不加淀粉也行，我是觉得那样更有弹性】
- 第14步.
把淀粉水舀到一个了可以蒸东西的提前刷了一层油的扁平容器里【我家只有6存披萨盘】，开水大火蒸一会儿。
- 第15步.
看到面皮有鼓包就可以拿出来了，别关火哦！因为这个步骤要重复好几次。
- 第16步.
放凉水里冷却一下。
- 第17步.
然后拿出来就是这个样子的。
- 第18步.
面上刷一层油，切成条状备用。【一定用香油或者提前熬过的熟油】
- 第19步.
放入黄瓜丝，面筋块，一勺子油泼辣子，一勺子生抽，两勺子醋，一点鸡精，一点糖，拌匀开吃。我准备仓促就没放蒜水了，不然更好吃！
- 第20步.
还不错哟！
小贴士
不要偷懒，蒸面皮和切面皮前一定要刷一层油。
