啤酒焖老鸭 我吃萝卜你吃肉 菜男烧小菜

啤酒焖老鸭 我吃萝卜你吃肉 菜男烧小菜的做法说明

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒焖老鸭 我吃萝卜你吃肉 菜男烧小菜的食材和调料

啤酒焖老鸭 我吃萝卜你吃肉 菜男烧小菜的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2. 第2步.

   锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

3. 第3步.

   倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

4. 第4步.

   换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点花生油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放味精胡椒粉起锅，装盘后洒葱末。

小贴士

1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。