老北京肉皮冻（豆儿酱）
老北京肉皮冻（豆儿酱）的做法说明
老北京的最爱
老北京肉皮冻（豆儿酱）的食材和调料
| 猪皮 | 1斤 |
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青黄豆 | 少许 |
| 豆腐干 | 少许 |
| 耗油鸡精 | 少许 |
| 高度白酒 | 2勺 |
老北京肉皮冻（豆儿酱）的做法与步骤
- 1.
第一步：猪皮开水煮上十分钟左右，把残余猪毛，肥肉剔除。
- 第2步.
第二步：猪皮凉水清洗干净，换新水没过猪皮，放葱姜花椒八角香叶桂皮料酒高度白酒，大火开锅小火儿咕嘟四十分钟左右，过程中除油沫。
- 第3步.
第三步：肉皮跟所有调料捞出来，汤留好。肉皮放凉。为什么要放凉了呢？因为不放凉了切肉皮烫手。切肉皮成小方丁，有人喜欢切条儿，随意，凭自己喜好，还有人要用打碎机打碎，我觉得那样肉皮冻没有灵魂。哈哈。
- 第4步.
第四步：切好的肉皮，放入之前的肉皮汤里继续咕嘟，之前的汤希望你还留着呢，不然就有点儿遗憾了，中火咕嘟到汤粘稠，自己把握时间吧。过程了再出油沫就继续除之。粘稠后放切好丁的熏干还有青黄豆。继续咕嘟，把熏干咕嘟透了，青黄豆熟了，大概十五分钟左右。然后放胡萝卜丁，继续咕嘟五分钟左右。
- 第5步.
第五步：放生抽老抽蚝油，调色调味儿，出锅。盐根据口味放，反正吃的时候还会占调料，出锅前放点香油。
- 第6步.
第六步：放大盆儿里入冰箱冷藏，放一宿等凝固。
小贴士
口味根据自己喜好适当放调料调整。
