夏味の凉粉
夏味の凉粉的做法说明
夏天的傍晚，路边阿姨的凉粉摊好像永远都忙不过来，要不，我也去支个摊儿🤪🤪
夏味の凉粉的食材和调料
| 豌豆淀粉 | 100g |
| 纯净水 | 100+400克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 少量 |
| 辣椒 | 四五个（不吃辣可不要） |
| 生抽 | 1勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 冰糖/白砂糖 | 半勺 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
夏味の凉粉的做法与步骤
- 第1步.
某宝豌豆淀粉
- 第2步.
豌豆粉100g倒入大碗中。
- 第3步.
将100g水倒入豌豆淀粉中，用筷子搅拌至无干粉。另外的400g水倒入锅中烧开。
- 第4步.
水开后改中大火将豌豆粉水慢慢倒入锅中，并不停搅拌防止糊底。
- 第5步.
粉糊会从一开始白色的状态变为透明，再熬个三五分钟，这时锅中会起大泡，整个过程一定要不停搅拌防糊底，没有白色的块就可以盛出入大碗中或模具中。
- 第6步.
这是刚起锅的状态，冷却后会变白色。可以在盆中放凉水，将凉粉连碗放入，加速冷却，然后入冰箱冷藏数小时。
- 第7步.
调料准备。
- 第8步.
大蒜，姜，辣椒切末备用。
- 第9步.
热锅冷油，小火放蒜末，姜末，辣椒末炒出香味。
- 第10步.
加一勺生抽，冰糖或白砂糖少许，热水一杯。
- 第11步.
烧开冰糖融化，加适量陈醋，起锅放凉入冰箱冷藏。
- 第12步.
炒好的调料汁撒点熟白芝麻，带一点汤汁腌凉粉会比较入味。
- 第13步.
这就是成型的凉粉。
- 第14步.
还做了一个有颜色的。加的火龙果汁，火龙果榨汁过滤，替代第4步中搅拌豌豆粉的100g水，锅中还是用纯净水烧开即可。
- 第15步.
成型的凉粉切条，或者用专门刮凉粉的工具，装入碗中，淋上调料汁。建议再放入冰箱冷藏半小时左右味道更佳。
小贴士
1.凉粉与水的比例为1:5。如果家里没有秤，可以用一次性杯子或者吃饭的碗装豌豆粉，豌豆粉装多少，水就用同样的容器装5份就可以了。
2.豌豆粉不加水，所有的水全部倒进锅里烧开，然后直接干粉加入锅中也是可以的，但是这样容易因为开水的温度或者豌豆粉本身结块造成粉在锅内也会结块成坨，难搅散也不熟。
3.凉粉做好冷藏时间要够，防止中间没有凉透不成型。我这一次做了平时吃面碗的一碗的量，冷藏了一个小时也可以了。
4.还可以加菠菜汁，菠菜入水汆熟捞出榨汁过滤替代搅拌豌豆粉的100g水。
