脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜
收藏脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜的做法说明
这又是博采众家所长的一道菜，由"鲜溜鸡胸"和‘’开胃脆黄瓜‘’两个莱谱(都是全名可搜到源头)提炼而成，做法十分简单又能尽呈黄瓜的脆，鸡肉的嫩，故而取了个花名‘’脆枝嫩蕊＂以期大家一观。
脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜的食材和调料
| 黄瓜 | 一根 |
| 鸡胸肉 | 一块 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 小米椒 | 两颗 |
| 盐，麻油，生抽，蒸鱼豉油，糖，醋，凉开水 | 适量，随意 |
脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉对半剖开再斜刀切片(忘了拍照，就是一手按鸡肉，一手将刀倾斜，像削铅笔似的将肉切成片)。
- 第2步.
加盐和麻油用手顺时针搅拌，直至肉变粘难分轮廓(对照上图能看出改变)。
- 第3步.
黄瓜切块后加盐，过几分钟将腌出的水倒尽。
- 第4步.
处理黄瓜时烧开水关火，过一会下入拌好的鸡胸肉，迅速用筷子打散肉片，让每片都变色烫熟即捞起，为了降温我又用风扇吹，边吹边翻肉片，使风能吹到每片肉。(当然有凉开水淋一下也挺好，我忘了备水就用这个法子)
- 第5步.
初步处理好的黄瓜和鸡肉片放一个大碗里，加蒜片，小米椒丁，生抽，糖，醋，蒸鱼豉油后拌匀(还加了些临时冷却的凉开水)，用保鲜膜密封放冷藏柜，第二天即可开吃。(刚拌好我就尝了，瓜脆肉嫩但还不十分入味，所以放一晚会更好吃)
小贴士
1、盐在初步处理时就加了，后面有些调料也带咸味，所以注意别给多了。2、鸡胸肉不要烫久了，变色即可捞起，也不用担心不熟，肉片只有两毫米厚的样子，开水加余热一时散不尽绝对能让它熟。3、此菜还可有各种演变，鸡胸肉不变配菜可换成胡萝卜，芹菜，紫甘蓝等。
