红油口水鸡，内含红油做法
收藏红油口水鸡，内含红油做法的做法说明
到夏天就想吃冰冰凉凉的东西，于是想起曾在成都吃过的口水鸡，鲜嫩爽口，福州这座城市的大小饭店，各种外来变种口水鸡，味道总是感觉差那么一点，索性自己研究按照记忆中的味道琢磨出这个菜谱，不敢说多正宗，但真心好吃，是我心目中口水鸡应该有的味道
看起来很复杂，其实做起来很简单，为了自己挑剔的舌头，非常值得尝试️
红油口水鸡，内含红油做法的食材和调料
| 三黄鸡 | 半只 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 红油材料： | |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 花椒 | 2大勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 辣椒粉 | 2大勺 |
| 芝麻 | 1大勺克 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 调料汁： | |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1小勺适量 |
红油口水鸡，内含红油做法的做法与步骤
- 第1步.
准备好半只三黄鸡洗净，葱、八角洗净，姜切片
- 第2步.
锅内放半锅水（以能没过鸡为准），放入葱，姜，八角，倒入半罐啤酒，大火烧开。同时倒一大盆纯净水放入冰箱冷藏
- 第3步.
水开后提起鸡脚，将鸡快速放入水中再提起，重复三遍，然后将鸡整个放入锅中煮1分钟
- 第4步.
一分钟后捞起，放入冷水中凉透，凉透后放回锅中，开盖大火煮4分钟，再盖上盖子煮一分钟（用计时器精准计时） 然后关火，注意不要打开锅盖，焖30分钟
- 第5步.
鸡在焖的同时，开始做油辣子，备好所以材料，依次放入碗中（得大一点的碗，否则热油倒入沸腾时会漫出来）
- 第6步.
起锅热油（大概半碗油），油冒烟后，倒入装有油辣子材料的碗中
- 第7步.
此时热油会沸腾（小心烫伤），然后用勺子搅动，让所有的材料都经历热油的洗礼。 小心放在一边晾凉备用
- 第8步.
姜蒜瓣，姜末放入臼中碾碎，倒入碗中，加入生抽、醋等佐料（详见调料汁用料）搅拌均匀后备用（每个人口味不同，调好后尝一下味道，感觉缺什么可以再增加，也可以根据自己的口味和喜欢调整用料）
- 第9步.
30分钟后将焖着的鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡直至凉透
- 第10步.
凉透后捞出，用厨房纸擦开表面的水，刷上一层芝麻油，静置5分钟
- 第11步.
切好装盘
- 第12步.
均匀的浇上调料汁
- 第13步.
淋上事先熬制的红油（红油需凉透后再用）
- 第14步.
撒上烤香的芝麻，香辣诱人、鲜嫩多汁、清凉爽口的口水鸡就完成啦🤞
小贴士
1、建议用三黄鸡，口感和颜色更美好
2、煮鸡时一定要用计时器，最好不要多煮或少煮，都会影响口感
3、如果是整只鸡，过程相同，但焖的时间可增加15-20分钟
4、浸泡鸡的冰水一定要用纯净水，免得吃坏肚子
5、红油要凉透后再淋，免得影响口感
