料汁(配面条、凉菜)
收藏料汁(配面条、凉菜)的做法说明
为凉面而寻找、改编的料汁。
这是1人份。
料汁(配面条、凉菜)的食材和调料
| 葱蒜（加白糖时） | 葱3厘米，蒜1瓣 |
| 葱蒜（不加白糖时） | 葱白6厘米，蒜2瓣 |
| 辣椒粉(可选) | 2毫升（或1个干辣椒切碎，喜辣者多些） |
| 食用油（菜籽油、玉米油或花生油） | 15毫升 |
| 白糖（非糖尿病人使用） | 3克 |
| 咸味1（味道优） | 生抽10毫升+鸡粉2克（含盐1.6+0.4x2=2.4克） |
| 或咸味2（味道良） | 生抽15毫升（含盐2克） |
| 香醋或陈醋 | 15毫升 |
| 水 | 15毫升（1汤匙） |
| 工具 | |
| 直径15厘米平底煎锅（带耳朵） | 1个 |
料汁(配面条、凉菜)的做法与步骤
- 1.
大蒜切块（别太碎），葱切薄片（别切碎），放一起。用小平底煎锅，加油，小火烧油，待油丝丝缕缕地冒一点烟时关火（若烟很多，关火，等待20秒）。先加入大蒜葱，与油混均后，加入辣椒粉（辣椒粉不要在大蒜葱之前加入，会被热油烧焦），与油搅均，加入白糖，生抽或盐，醋，搅均。加入15毫升面汤或热水，搅均。对咸味1，汤水离开平底锅后加入鸡粉，搅均。
- 第2步.
料汁含盐较多，不要将所有料汁全部吃掉，剩余一些丢掉。 可蘸饺子。 可配面条。将少许料汁加入面条中，搅均，味道淡的话，再加少许料汁，直到咸淡合适。 可作凉面。夏天天热时，烧壶热水，放凉。将热，熟面条、饺子，过凉水降温再吃。 可配菠菜。菠菜洗净，水沸腾后焯水40秒，过凉水，挤出水分，切成段，与部分料汁搅和均匀。
- 第3步.
分析。 小平底煎锅，炒出的葱蒜比热油泼的葱蒜更香，更省油。比如，6厘米葱、2瓣蒜，用15毫升油（小煎锅）炒可以，用热油泼就不够。 糖尿病人，不能吃白糖，就别用白糖。 咸味1与咸味2，含盐2.5克，但考虑每天食盐不超过6克，加入15毫升水，让料汁更多，使用时剩余一些料汁不用，以达到减盐的目的。不加水而减少生抽或鸡粉，改变料汁的比例，味道不好。
