麻辣卤牛肉
麻辣卤牛肉的做法说明
让你一吃就爱上的美食。小朋友也适合，微麻微辣。
麻辣卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 2000克 |
| 生姜 | 5片 |
| 料酒 | 适量 |
| 卤料包 | 1包 |
| 糖 | 80克 |
| 油(炒糖色) | 5克 |
| 盐 | 60克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 味精 | 10克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 20克 |
| 花椒 | 5克 |
| 干辣椒 | 5克 |
麻辣卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子解冻后，泡冷水中，去除血水，反复套几遍水。
- 第2步.
锅中加入冷水，放入牛肉，放点料酒，生姜片。烧沸腾，去除血沫。捞出洗净，放入冷水中冷却。
- 第3步.
锅中放入5克油，80克糖小火炒糖色。
- 第4步.
翻炒起红色泡泡
- 第5步.
迅速加入一碗热水
- 第6步.
紧接着锅中放入4-5斤水，同时放入25克干辣椒，15克花椒，250克食用油
- 第7步.
烧开后，煮15分钟，煮出麻辣味。
- 第8步.
将汤底倒入砂锅中，放入卤料包。加盐50克，鸡精20克，生抽100克，老抽20克。煮5分钟。
- 第9步.
放入焯好水的牛肉煮1.5小时。
- 第10步.
用筷子可以直接戳穿，就说明煮好了，关火。浸在锅中3个小时。
- 第11步.
3个小时候捞出冷却。完全冷却后可以放冰箱保存。
小贴士
卤料包是网购的，此方法做过很多次了，先卤荤菜，再卤蔬菜。这样蔬菜才不苦。
