汤氏老北京凉拌茄泥

汤氏老北京凉拌茄泥的做法说明

很夏天的一道凉菜，小时候逢夏必吃的，冰镇了再吃更爽。

汤氏老北京凉拌茄泥的食材和调料

汤氏老北京凉拌茄泥的做法与步骤

1. 第1步.

   圆茄子去蒂洗净切滚刀块儿(不需要去皮，如果不喜欢吃茄子皮的去掉也可以)

2. 第2步.

   茄子蒸熟，蒸锅上气后再蒸10-15分钟，筷子可以轻易戳穿即可，蒸好的茄子会出水，一定要尽量控干净，第一次控完以后静置一会儿还会出水的，所以多控几次。

3. 第3步.

   晾茄子的时候做麻酱料，蒜切沫(剥蒜小技巧:先把蒜用刀拍碎，皮就可以秒剥了)

4. 第4步.

   芝麻酱里按自己口味加入盐，然后一点一点加水懈芝麻酱，顺时针或逆时针朝一个方向搅拌均匀再加下一次水，不要一股脑倒太多，那样容易有疙瘩，待它如↑视频里的浓稠程度后加入蒜沫搅拌均匀即可，备用。(状态有点接近湿性打发的蛋白，不怎么有流动性又很顺滑，视频里是加完蒜沫了，所以有点儿糙)

5. 第5步.

   准备吃之前再给茄子控一次水，把芝麻酱倒在茄子上，拌匀即可享用。我比较喜欢有存在感的茄子，所以没有把茄子捣的太烂，大家可以随喜好把茄子捣烂成泥或像我这样

小贴士

芝麻酱一定不要调的太稀，要稀稠适中，太稠了不好拌，太稀了挂不住。水要尽量控干净，如果水太多，也会在拌的过程中稀释芝麻酱，那样味道就不浓郁了。
不着急吃的可以把蒸好的茄子放冷藏室冰镇一个小时，吃之前再调麻酱，冰镇的口味更好。