番茄鱼片
番茄鱼片的做法说明
最近太热…每天靠吃桃续命，一直想吃这个，奈何这么热的天今天过节耶，七夕一个人过，一定要对自己好点！所以我吹着风扇，做出来了
番茄鱼片的食材和调料
| 淡水黑鱼 | 1条 |
| 西红柿 | 3个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 玉米油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
番茄鱼片的做法与步骤
- 第1步.
淡水黑鱼一条，去鳞、内脏洗净沥干备用。这条鱼有快三斤…是最小的一条
- 第2步.
准备好需要的材料。姜去皮一片就好，葱白切段儿，余下的切葱花，西红柿划十字刀。
- 第3步.
把肉剔下来，鱼骨、鱼头剁成段儿。
- 第4步.
把鱼片成厚片，厚度约1个1元硬币差不多，或者再厚点，太薄容易碎哦。把片好的鱼片，淋上一点料酒，一点点白糖（一粒花生米大小白糖足够了）和盐拌匀腌制最少15~20分钟。
- 第5步.
把锅烧热后倒点玉米油，放葱段和姜片爆锅，把鱼头、鱼骨放进去略煎，淋入点料酒。
- 第6步.
加水，水的量可以根据你自己的需要加就好，通常最少也要没过鱼，再撒点白糖和鸡精进去，盖锅大火焖就好。
- 第7步.
这个时候，再用另外一个锅，烧点热水，把西红柿放进去烫一下去皮。
- 第8步.
把去皮后的西红柿剁碎碎的，装盆备用。
- 第9步.
这时候炖鱼头、鱼骨的锅烧开了，打开锅盖，撇净浮沫。转中火继续焖约30分钟左右。
- 第10步.
把腌制的鱼片翻匀一下，打入一个蛋清，尽量拌匀，再撒点淀粉，继续拌匀，让鱼片全部上浆。
- 第11步.
鱼头、鱼骨汤炖差不多了，水分蒸发减少了有1/3，汤色变白，关火，放一边儿备用。
- 第12步.
另外起锅，烧热后少倒进去点玉米油，再把剁碎的西红柿放进去翻炒。
- 第13步.
翻炒约5~7分钟，西红柿碎慢慢变成酱，基本上看不到西红柿块儿了。
- 第14步.
把之前炖好鱼头、鱼骨汤加进去，搅匀盖锅，大火烧开后再炖约10分钟，让鱼汤和番茄酱充分融合。
- 第15步.
这是剩下的汤渣可以喂猫狗，没有猫狗的，就拿来喂单身狗吧🤔
- 第16步.
锅里汤烧了大约十分钟，打开锅盖，把鱼片快速、一片片的加到锅中，轻轻翻匀，整个过程大约1~2分钟就好，鱼片基本上就熟透了，撒盐翻匀关火。
- 第17步.
关火后把葱花撒进去，可以吃咯！
- 第18步.
鱼片滑嫩，鲜香！汤浓味美！嗯，祝大家七夕节快乐呀！
小贴士
1、我用的淡水黑鱼，可以换成草鱼、鲤鱼或者龙利鱼肉什么的，都可以！不过用龙利鱼肉做，没有鱼头汤可以用，只能直接加水咯！
2、撇浮沫的时候切记要撇的彻底，撇不干净鱼汤会腥的。还有洗鱼的时候，一定要把鱼头和鱼腹内脊背上的淤血清除干净！这是会腥的原因之一！
3、尽量用大鱼，做出了会比较香，鱼太小了没有什么肉，炖汤的时候也会欠缺点味儿。
4、片鱼的时候注意安全，如果刀工不好，还是杀鱼的时候请人代劳吧毕竟安全第一，但是要记得，回来后把他们片好的鱼片用清水再洗洗干净，特别是去除一下血污哦！
5、玉米油，就是食用油的一种你没有这个，就用你有的油来做，但建议用油味儿轻点的那种，才能让食材的味道更加发挥的好哦！
6、有人可能会担心，做汤，经过两次的炒制，是不是用的油会多了？其实在撇浮沫时，已经把煎鱼头的油都撇干净了，后来炒番茄酱的时候，不要放太多油就可以，所以做出了不会油腻。
7、腌制鱼片最好是分开加料，先让鱼片腌制一会儿再用蛋清和淀粉上浆比较好哦，腌制时也可以撒点胡椒粉来增加口味儿的。
8、最后放鱼片进去，切记不要一股脑倒进去哈！用筷子划散，尽量一片片划进去！火候要掌握好，鱼片如果会碎，要么是你切太薄，要么就是火候大了就这两个原因！
9、我觉得写得很详细了但如果你确实是小白，看不懂，留言给我就好啦！
