用料
绿豆淀粉120克、精盐4克、清水900ml、黄瓜丝适量、香菜末适量、芥末粉20克、镇江香20克、精盐2克、味精1克、香油15克、酱油10克
做法
1、先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。
2、然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。
3、熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
4、把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。
5、晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
6、调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
7、然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
8、自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
9、碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
10、把冷藏后的粉坨取出脱模。
11、然后切条或切块等都可以。
12、把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
13、码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
