用料
花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2个、淀粉50克、色拉油适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
2、把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。
3、鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
4、选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
5、挤好六瓣，形成一层花瓣。
6、再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。
7、把挤好的鱼茸荷花滑入水中。
8、小火汆熟。
9、荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。
10、鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。
11、分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。
12、把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。
