用料
羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞5克、黄芪片5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒20克、清水适量
做法
1、把羊肉洗净凉水下锅。
2、水开撇净浮沫。
3、把羊肉煮5分钟捞出备用。
4、另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。
5、水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。
6、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。
7、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。
8、再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。
9、另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。
10、把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。
11、此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。
12、然后把羊肉捞出也放入砂锅内。
13、煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。
14、调好味把羊汤注入砂锅内。
15、盖上砂锅盖子煮开。
16、然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中火煮20分钟即可。
17、煮好后连同砂锅一同上桌，吃的时候撒少许香菜末即可。
