用料
夹心肉（猪腰肉）1.2公斤、李子10粒、培 根150克、青苹果1个、高汤300ml、黄油2汤匙、汤250ml、奶油200ml、红葡萄酒1汤匙、面粉20克、百里香（timjan）半汤匙、香草籽（Kummin）半汤匙、盐1茶匙、黑花椒粉1茶匙、法式芥末1汤匙、黑色酱油1汤匙、百里香少许
做法
1、在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
2、再放上5颗李子后整块肉卷起。
3、用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。
4、锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
5、培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
6、6、炖锅里先放入培根炒出油
7、7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
8、8、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
9、一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。
10、酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
11、2、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
12、3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
13、4、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
14、5、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。
