用料
牙片鱼1条、生姜1块、大葱1棵、香菜适量、红辣椒适量、精盐适量、料酒适量、橄榄油适量、蒸鱼豉油适量
做法
1、制作此道菜的材料。
2、葱、姜、红辣椒切细丝备用。
3、把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。
4、这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。
5、在鱼的表面切上几刀。
6、在鱼的腹部也切上几刀。
7、先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。
8、腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。
9、在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。
10、取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。
11、把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。
12、把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。
13、把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。
14、大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。
15、蒸制好的牙片鱼。
16、把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。
17、把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。
18、拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。
19、锅中加入适量的橄榄油烧热。
20、趁热把油浇到鱼身上。
21、锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。
22、再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。
23、把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。
24、清蒸牙片鱼全部完成。
