用料
水发香菇80克、三鲜肉泥70克、里脊肉120克、鸡蛋1枚、干淀粉适量、紫菜少许、番茄酱40克、白米醋20克、白糖30克、盐5克、黄酒10克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、烹调油适量、高汤100ml
做法
1、水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
2、先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
3、把里脊肉顺丝片片。
4、里脊肉片在片的时候不要切断，每片肉留有0.8厘米相连即可，片好后再顺着肉的纹路切成丝，肉丝也不要切断，切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
5、把连刀的肉丝切好后，用黄酒、盐和胡椒粉码味，腌制10分钟备用。
6、把腌过的香菇攥干水份展平，在每只香菇上拍少许干淀粉。
7、把三鲜肉茸挤在上面，然后用手指沾蛋液抹平。
8、香菇上的肉茸抹平后，用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀，呈金钱状即可。
9、把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
10、然后沾满干淀粉抖净。
11、把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
12、在炸的时候，要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花状即可。
13、另起锅烧热，注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
14、下入番茄酱炒匀，倒入适量的白米醋炒匀，放入大约3克盐炒匀。
15、然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀，加入30%的清水烧开。
16、番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
17、再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
18、锅中放入高汤，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再滴入几滴黄酒搅匀。
19、用适量的水淀粉勾芡。
20、待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
21、然后把芡汁浇在金钱香菇上，此菜便告全部制作完成。
