用料
草鱼一条、猪棒骨一根、嫩豆腐300克、豆腐竹40克、干豆腐皮40克、豆腐皮100克、豆腐圆子200克、黄瓜一根、莴笋一根、青椒50克、小米辣30克、盐适量、胡椒粉少许
做法
1、准备食材。
2、准备食材和调料。
3、干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。
4、草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。
5、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
6、猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。
7、热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。
8、加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
9、下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。
10、豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。
11、下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。
12、在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。
