用料
牛舌150g、面粉2大勺约10g、红酒100ml、蒜蓉10g、黄油20g、番茄膏5g、黑胡椒颗粒5g、黑胡椒粉末2g、盐2g、耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、糖1/4茶匙约3g
做法
1、制作黑椒汁的材料：面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
2、黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。
3、黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。
4、下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。
5、将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。
6、下入蒜蓉10g，炒出香味。
7、下入番茄膏5g，翻炒均匀。
8、耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。
9、下入黄油面粉糊，翻炒均匀。
10、炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
11、牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。
12、牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。
13、锅中下入少许黄油，烧热。
14、将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。
15、煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
16、加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。
