用料
嫩豆腐一盒、香椿50克、瘦肉片50克、高汤适量、淀粉适量、蛋清适量、盐适量
做法
1、香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。
2、香椿用凉水泡凉后，切成碎末。
3、将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。（剪去底部的四个角后，就很容易取出完整的豆腐来。）
4、锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。
5、切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。
6、锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。
7、炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
8、加入高汤或水。
9、放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。
10、开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。
