用料
木耳适量、蒜苗1小把、鸡蛋3个、海蚬子1小把、葱花适量、姜末适量、食用油适量、料酒少许、食盐少许
做法
1、将木耳发好，摘洗干净，切成0.5cm左右的丝待用。
2、蒜苗摘洗干净，切3cm左右的小段待用。（我的这蒜苗是妈妈自己在家用花盆生养的，绝对绿色噢！）
3、海蚬子用水事先发好。如果原本很咸，就用在发泡过程中多换几次水，不然做出来的菜就会影响口味了。泡发好，基本没有咸淡后控干水分待用。
4、取3个鸡蛋打散。
5、炒锅下油，因为是要先炒鸡蛋，所以又要比平时炒菜稍微多放一些。待油热（个人体会：炒鸡蛋时油温可以大热热，我一般看到冒青烟了才倒入鸡蛋）后倒入打好的蛋液。蛋液入热油后会膨胀起来。稍微挺大约10几秒钟，然后用筷子在锅中搅拌鸡蛋（个人体会：此时最好不要用铲子翻炒，因为铲子翻炒的鸡蛋块会比较大），使鸡蛋成小块。所有蛋液都已凝固即可。
6、鸡蛋炒好后不必盛出来，继续放在锅里即可。然后下入葱花和姜末，稍微炒出香味（个人体会：此时一定要把灶上的火调小，否则炒好的鸡蛋和葱花、姜末就都该糊了），滴入些料酒后，直接倒入切好的木耳，继续翻炒至均匀。
7、待木耳翻炒均匀后，下入切好的蒜苗，继续翻炒。炒至蒜苗都蔫下去为止，接着下入发泡好的海蚬子，然后加少许盐，再继续翻炒均匀，随即起锅。（个人体会：海蚬子一定要最后下锅，稍微翻炒就出来，否则就会变成胶质的难以嚼动了。）至此，一盘美味、咸鲜的什锦小炒就可以上桌啦！
