用料
鸡腿肉1-2块、小土豆7-10个、菜豆7-10根、芝麻菜3-5根、橄榄油少量、黄油2小块、迷迭香一小束、盐少量、胡椒少量
做法
1、鸡腿肉去骨。用微量橄榄油抹匀。正反两面都需要抹.然后放置8-15分钟
2、鸡腿肉撒上盐和胡椒。一般是手指捻一小戳盐。均匀撒在鸡腿上。正反面盐各3下。然后撒上胡椒。最后保鲜膜封上。腌制5-10分钟。 ps 有条件的话。。想做出正宗些的感觉。。那么买点食用松枝比较重要。西餐調理里很多地方用到。
3、芝麻菜洗净。
4、热水加入少量盐。菜豆入水煮熟。
5、菜豆捞出入冰水。然后取出待用。
6、小土豆洗净。热水加少量盐。然后入锅煮熟。捞出待用。 ps。这个可以腌肉之前就做了。这张图是煮好的小土豆。之前入水的图忘记照了。哈哈
7、小土豆对半切。。菜豆去头去尾。对半切开。待用
8、平底锅大火烧热。入橄榄油。铺满锅底。
9、鸡腿肉入锅。。鸡皮面先入锅煎。中火转小火。3-4分钟。
10、鸡皮面煎至焦黄。。翻面。然后放入2枚大蒜。2-3分钟。 ps 喜欢重口味的可以多胡椒腌制鸡腿肉。然后此时再多加大蒜。
11、小块黄油放置鍋上沿。然后小土豆微煎。1分钟
12、然后出锅装置铁盘或锡纸上。准备入烤箱
13、烤箱预热。 170度。5-7分钟。 ps 小土豆在鸡腿肉底下会吸收肉汁。口感软绵。小土豆在铁盘或者锡纸外沿会焦黄。口感香脆。 自己可以调节。
14、一小块黄油。中火化开。然后入菜豆。。
15、菜豆微炒1分30秒左右。出锅待用。
16、鸡腿肉出烤箱。自己喜欢的分数切开摆盘。小土豆。菜豆摆盘。铁盘或锡纸内遗留肉汁浇上。 ps 迷迭香草在此之前应该切碎。然后芝麻菜切中小段。加入微量盐和胡椒拌好。然后鸡腿肉摆盘完撒在上面。可惜这两样步骤忘记照相了。。哈
