用料
大虾5支、青豆200克、鸡蛋5个、牛奶100ml、白胡椒粉适量、白葡萄酒10ml、盐适量、黄油65克、鸡精适量
做法
1、食材。
2、虾去皮、头尾及线，自虾背划开，洗净置器皿中，入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙，搅拌均匀，腌渍。
3、鸡蛋打散，加入牛奶、1/8匙的盐，顺时针打匀为止。
4、大火烧热炒锅，转中火，入35克黄油，至完全溶化。
5、加入蛋液，等底层凝结后，慢慢搅动，不停地搅成小碎块。
6、当搅碎均匀、完全成形，便立刻盛出。
7、洗锅、擦干，大火烧热，转中火加15克黄油，溶化后，入青豆(己用水焯过)，翻炒均匀，加1/4匙的盐，搅匀，出锅。
8、同样程序如前，加入15克黄油炒虾，至变红、断生，即刻出锅。
9、装盘。
