用料
杏鲍菇260克、五花肉450克、香叶4片、八角2朵、桂皮1段、花椒20粒、鲜姜3片、大蒜3瓣、大葱3段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/4汤匙、精盐2克、水淀粉1汤匙、香油1/4汤匙
做法
1、原料图
2、将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。
3、锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4、趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5、用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。
6、切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7、杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。
8、入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。
9、取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。
10、蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。
11、将扣肉出屉，拣去调料渣。
12、滗出碗内汤汁。
13、将盘子扣在肉碗上。
14、双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。
15、锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。
16、揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）
17、浇上芡汁。
18、上桌开餐了！
