用料
煮发牛蹄筋250克、春笋段80克、油菜心120克、葱青50克、葱白40克、姜片10克、酱油20克、白糖5克、味精2克、绍酒20克、胡椒粉适量、烹调油适量、水淀粉适量
做法
1、锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2、然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3、把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4、把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5、锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6、待葱白略带微黄时捞出备用。
7、把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8、把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
9、锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10、烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11、水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12、把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13、调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14、蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15、最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16、码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
