用料
鸡蛋适量、火适量、火腿适量、油麦菜适量、三七肥瘦肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量
做法
1、将三七肥瘦肉剁成肉馅；马蹄、葱、姜切末。
2、调入麻油、盐搅拌上劲。
3、蘑菇用手撕小块。
4、火腿切片；油麦菜切断，鸡蛋打散加少许盐搅成蛋液。
5、锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。
6、待稍有凝固时关火，将肉馅放入蛋皮的一边。
7、然后把鸡蛋对折用铲子压一压，开小火煎一下装起。
8、剩余蛋液以此类推做成蛋饺。
9、用锅里余油炒香葱花。
10、再放入火腿片翻炒。
11、接着放蘑菇一起翻炒。
12、再将蛋饺放入。
13、放适量水（以刚好淹住材料为宜），大火煮开后小火再煮几分钟。
14、放入油麦菜一起煮熟，放盐、胡椒粉调味即可。
15、装盘..。
