用料
平鱼（鲳鱼）500g适量、梅干菜100g适量、猪油10g、、食用油适量、料酒2勺、大葱适量、姜适量、酱油3勺、盐少许、白砂糖少许、香油适量
做法
1、梅干菜用开水泡软洗净，捞出，沥干水，切碎。
2、将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3、另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。
4、随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右。
5、下入平鱼、熟猪油，盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6、烧至鱼肉酥嫩成熟时，转大火收汁。
7、汤汁收至浓稠，淋入香油、撒少许辣椒碎。
8、将鱼、梅干菜盛在盘内，汤汁浇在鱼体上即可。
