用料
白油菜（白菜苔）300克、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、菜籽油适量、盐适量、味精适量
做法
1、姜蒜适量切片
2、干辣椒切小段，准备花椒适量
3、白油菜打理好洗干净沥干
4、炒锅烧干放入适量菜籽油（炝炒用菜籽油最合适，其他食用油也可）
5、等油熟后，关小火放入花椒，姜蒜片，干辣椒节炒出香味（火一定要小，菜籽油需要熟后才能炒菜，否则会有生菜油味，若是选择色拉油调和油等，则可在7成油温就下以上配料）
6、配料出香后，油菜下锅转猛火。快速翻炒断生，入盐少许，味精少许（根据个人口味，我其实做菜基本不用味精）调味即可。
7、本菜特点，油菜水灵清脆，新鲜脆嫩。这也是炝炒的特点。关键在于火候。 要的： 1 下配料一定控制好火候，不然辣椒会焦掉。如不能掌握油温火候，也可油菜和配料一起下锅大火炝炒，但是这样对香味有一定影响。 2 下油菜后火一定要猛，是猛不是大，快速翻炒断生即可，这样才能保持住蔬菜的水分，使成菜香脆。
