用料
材料：2人份、鱼部分：、乌颊鱼1条约400g、洋葱半个、姜2-3片、新鲜迷迭香2支、百里香干、粗食盐约1.2kg、蛋白3个、水30ml、Wermut、、番茄醋汁：、樱桃番茄5个、橄榄油、Basalmico醋、盐新鲜胡椒粒大蒜欧芹叶、配餐：、土豆2人份、蛋黄3个、牛奶少量、新鲜胡椒粒、大蒜、欧芹叶
做法
1、鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2、将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3、粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
4、取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
5、在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
6、用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
7、番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
8、加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
9、烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
10、淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
11、用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
12、用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-154582.html
13、鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。
