用料
芒果2只、净青鱼肉250克、鸡蛋清1只、植物油500克（耗50克）、料酒5克、鲜清汤50克、香葱3克、精盐4克、白糖5克、味精1克、白胡椒粉1克、葱姜汁5克、干淀粉10克、水淀粉5克、麻油5克
做法
1、原料图片。
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2、先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
3、放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4、香葱去除根部洗净，切成葱末。
5、再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
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6、然后，再用刀将芒果肉批成片状。
7、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
8、放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
9、原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
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10、随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
11、然后，倒入芒果肉片。
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12、并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。
