用料
鲷鱼片500克、玉米淀粉适量、大葱适量、小葱叶适量、姜适量、水淀粉适量、番茄酱两勺、盐一勺半、生抽一勺、香醋一勺、白糖两勺、黑胡椒适量、料酒一勺、植物油适量
做法
1、准备好原材料。
2、把鲷鱼片在室温解冻后洗一下，切成两厘米左右长条状。
3、切好的鲷鱼条放在容器里，加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀，腌渍大概半个小时。
4、.将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。
5、把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍，使鱼条均匀沾满淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉。
6、锅里放宽油，油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸，炸至鱼条成黄色就可以了。
7、炸好的鱼条全部捞出来，沥掉多余油脂。
8、将火开中火，油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条，全部倒入油里再复炸一次，鱼条会更酥脆，大概炸一分钟就可以。
9、炒锅里留少许底油，油热后将酱汁倒进去，小火熬酱汁，边熬边不停的搅拌以免糊锅，酱汁烧开后，用水淀粉勾芡。
10、将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下，使每个鱼条裹匀茄汁。
11、小葱叶子用牙签划成细条，在凉水里浸泡一下就会卷曲。
12、将鱼条装盘，葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。
