用料
主材料、牛肉（后腿）300g、、配料、芫荽30g、西芹40g、干辣椒10g、黑豆豉适量、蒜头适量、调味料、老抽二分之一小匙、生抽两小匙、蛋液适量、生粉2大匙、芝麻油1大匙、蚝油1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、红糖末四分之一匙
做法
1、牛肉中加入老抽和生抽。
2、加入打匀的蛋液。
3、加入生粉。
4、戴手套用手抓匀。
5、拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。
6、取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。
7、加入芝麻油。
8、将芝麻油和牛肉片抓匀。
9、将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。
10、迅速拨开均匀受热。
11、牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。
12、迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。
13、将牛肉片放在滤网滤油中备用。
14、锅中放入蒜末。
15、蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。
16、将材料煸炒香然后关火。
17、放入四分之一小匙红糖末。
18、放入一匙羹米酒。
19、接着放入1匙蚝油。
20、最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。
21、将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。
22、芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。
