用料
鸡蛋3个、西红柿2个、紫葱3棵、糖少许、盐适量、淀粉少许
做法
1、准备食材：3个鸡蛋，其实2个西红柿即可，葱一把。买西红柿的注意下，不仅要买太红的，过熟，很容易炒烂，要买茎部略微有点泛青的西红柿，不会炒成糊糊，味道也更好。
2、鸡蛋打成蛋液，起膜为止，不用加入任何东西。
3、西红柿切成薄片，葱切段。
4、所有材料准备完毕，准备下锅。
5、热油，先炒鸡蛋，油要稍微多一点，一则鸡蛋吸油，二则一会不换锅直接炒西红柿，烧至7成熟，下蛋液，快速翻炒一下即可起锅，不能炒出一点焦。注意不放调料。
6、蛋炒好后，锅里仍有少许油，继续烧，洒一小把白糖，下西红柿，转中火，翻炒一会。
7、之后，加入鸡蛋，用铲子将鸡蛋捣碎。
8、翻炒一会，马上加入葱段，继续炒几下。
9、翻炒的差不多了，停火，加盐，盐可以多一点，更加入味与下饭。可不放鸡精，鸡蛋本身已经很鲜。
10、加入少许淀粉水，开火收汁，完工。
11、装盘，要乘热吃。
12、最后，将西红柿鸡蛋浇在刚煮好的米饭上，鸡蛋的鲜味、西红柿的酸甜、热热的米饭，真是无与伦比的搭配。
