卤牛腱子的做法,卤牛腱子怎么做请看步骤：1.先把卤料材料准备好，温水清洗好备用2.葱白切断3.葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里4.大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用5.牛腱子清洗干净...
卤牛腱子的用料
| 牛腱子 1000克 | 姜 1块 |
| 卤料材料 | 八角 1个 |
| 香叶 几片 | 桂皮 1段 |
| 沙姜 几颗 | 陈皮 一小块 |
| 茴香 1小把 | 甘草 两段 |
| 丁香 几粒 | 白蔻肉蔻 几粒 |
| 花椒 1小把 | 葱白 5根 |
| 罗汉果 1/3个 | 其他调味 |
| 料酒 适量 | 生抽 2汤匙 |
| 盐 适量（按自己） | 老抽可不加 适量 |
| 芝麻油 适量 | 冰糖（糖色） 20克 |
卤牛腱子的做法
步骤1
先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。步骤2
葱白切断。步骤3
葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。步骤4
大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。步骤5
牛腱子清洗干净。步骤6
切成大小差不多的肉块。步骤7
姜片分两份。步骤8
冰糖准备好。步骤9
另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。步骤10
煮开后，再煮五分钟。步骤11
牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。步骤12
接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。步骤13
把冲凉了的牛腱放入炒糖色。步骤14
炒好糖色后。步骤15
转大火，把姜片放入翻炒出香味。步骤16
延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。步骤17
关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。步骤18
把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。步骤19
煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。步骤20
卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。步骤21
把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我步骤22
切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻，拌匀。步骤23
可以这样切片摆盘。吃不完可以切片后放在保鲜盒里冷藏三四天。卤牛腱子的烹饪技巧
卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。
