凉拌手撕土鸡肉
凉拌手撕土鸡肉的做法说明
每次炖了鸡汤，我都有一个困扰:土鸡肉炖的汤黄灿灿的，又香又浓，可是里面的鸡肉又柴又没啥味儿，难以下咽（尤其是鸡胸肉部分）。为了不浪费妈妈专程托人买来的土鸡肉，我想了个办法～把鸡肉拿来凉拌！这样又能喝汤，鸡肉也很好吃，一举两得！
凉拌手撕土鸡肉的食材和调料
| 土鸡 | 半只 |
| 二荆条青椒 | 5个 |
| 小葱 | 6根 |
| 独头蒜 | 2-3个（如果是蒜瓣则是5瓣左右） |
| 食用油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 一勺 |
| 花椒 | 12-15粒 |
| 姜 | 4片 |
| 各种适合炖汤的食材(香菇、海带、山药等随自己喜欢） | 适量 |
凉拌手撕土鸡肉的做法与步骤
- 1.
土鸡肉先不要切块，整体下锅焯水去血。
- 2.
将焯了水的鸡肉冲洗干净，放入砂锅，水没过鸡肉5厘米左右，放入姜片。大火开锅后，转中小火继续炖一小时左右。
- 3.
炖汤过程中我们来准备凉拌佐料。青椒、小葱、大蒜全部切碎，放入一个大碗中，放入花椒，再淋上少许酱油。酱油一点点就可以了，等会儿会放盐。
- 4.
炒锅热锅放油，我放的菜籽油，也可以用玉米油、葵花籽油等。将油烧热冒烟，关火，将热油淋到刚才切好的佐料上。（油会溅起，注意保护好自己。）
- 5.
一个小时到，鸡肉差不多熟了，捞起来放凉，开始手撕。家里有小朋友，所以不喜欢各种血淋淋的半熟料理，炖一个小时的鸡肉已经全熟了，很容易去骨，并且肉也细腻，口感不柴。
- 6.
连抓带扒地把肉扯成小块放入盘中。鸡骨别扔，继续放回汤锅中熬。
- 7.
将佐料碗中舀三四勺鸡汤，少量多次地放盐，边放边尝。建议比平时做菜多放一点点，因为等会儿会淋到鸡肉上，太淡了鸡肉会没味。
- 8.
将佐料碗种的各种佐料搅拌均匀，淋到鸡肉上。
- 第9步.
完成！这时，可以在鸡汤里放点盐，再放入喜欢的炖汤食材，香菇、山药、松茸什么的。我没出门买菜，直接就用家里的干海带，泡发后切块下锅炖了，也很美味。也可以什么都不放，只放一点盐，清炖鸡汤也很可口。
小贴士
这样做出的鸡肉咸鲜可口，虽然有青椒但并不辣，适合有老人、小孩儿的家庭做。有几个点需要注意:
1.鸡肉一定不能事先切块。切块的鸡肉炖一个小时，肉质早就柴了。但如果不炖够半个小时，鸡汤不够鲜美。
2.酱油少放，只为了调色和增香。
3.爱吃甜口的，佐料里可以再加一点点耗油或者白糖，可以提鲜。同样不可太多。
