蒜香凤爪
蒜香凤爪的做法说明
在饭店吃过，很是美味，于是在家里自行研究，已经做过三次了，真的很好吃啦！
蒜香凤爪的食材和调料
| 盐 | 1-2克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 糖 | 1-2克 |
| 大蒜 | 约10瓣拍后切碎 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 2-3颗 |
| 生抽 | 3勺 |
| 八角 | 一枚 |
| 花椒粒 | 5-6粒 |
| 鸡爪 | 酌情，本菜谱为大约15只 |
| 葱段 | 适量 |
蒜香凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净后（爪尖可以提前剪掉），冷水下锅焯一下，撇去浮沫，直到不再出沫沫，此时可能也已经煮出淡淡油花了。
- 第2步.
这是撇去所有浮沫后的鸡爪。浮沫渐少时可加入少许料酒，去去腥味。
- 第3步.
放入压力锅中，加冰糖，老抽，葱姜蒜，八角，花椒粒及少量粒盐，加热水 不要加冷水。调鸡肉档。约20分钟（自动）
- 第4步.
等待压力锅的时间里，将十数瓣蒜拍碎刀切，备用
- 第5步.
这是用压力锅压过之后的鸡爪，将葱姜蒜等调料全部夹除。注意安全（巨热）
- 第6步.
鸡爪捞出装盘晾一晾（以便上手扒皮剔骨），这个时间里取碗，放入生抽，耗油，少量白砂糖，一丁点陈醋。和匀备用。
- 第7步.
剔骨时的粗鲁动作没拍，其实压力锅已使它们软烂脱骨，非常好收拾。当然hoho不可用嘴。剔骨后放入切好的蒜，倒入调好的酱汁。根据个人口味，可尝试咸淡和色度酌情加减盐和老抽的用量。以及香菜和辣椒油。（我家那口子不吃辣，所以我没放）
- 第8步.
这个折腾的过程中，鸡爪变成常温，会从软烂恢复到Q弹口感，非常好，绝不像超市的泡脚凤爪般生硬。
- 第9步.
加上保鲜膜，过二十分钟左右，可以打开重新搅拌一次，入味又均匀。
- 第10步.
成品出锅，下酒佐餐，相当赞呢！
