香菜拌牛肉
香菜拌牛肉的做法说明
家属是个牛肉控，这道菜是他特意根据外面的干拌牛肉改良的(๑•ั็ω•็ั๑)
外面的干拌牛肉吃起来要么很燥，要么就是牛肉很柴不入味，要么就是味道太重被香料抢了味~
被家属改良后真的很好吃啊，突出牛肉本真的味道，特意分享给大家~下面勺子的用量就是我们平时调味罐里最小的那种。
香菜拌牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 500克 |
| 柠檬 | 2片 |
| 花椒粒 | 十几粒 |
| 青椒 | 适量 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 4克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 花椒油(面) | 1勺 |
| 辣椒面 | 4勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 香菜 | 适量 |
香菜拌牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉提前改刀泡40分钟去血水。能买到牛腱肉最好~ 准备一口大点的锅，牛肉冷水下锅，放入两片柠檬，十几粒花椒去腥。不要放其他香料了，会抢味。煮的时候也不要放盐，会让牛肉变老。 水开撇去浮沫，中小火煮30分钟，再焖15分钟捞出晾冷备用~ 我买的牛肉比较嫩，如果买的牛肉很老就要延长煮制的时间。判断煮好没有可以用一根筷子能轻轻戳进去就代表牛肉熟了~
- 第2步.
煮肉的时间可以准备好配料~一定要把水分控干。不能吃辣的可以全部换成大青椒。
- 第3步.
控干水分的香菜切段，大小像我们平时切韭黄段差不多。 青椒最好剁细一点。
- 第4步.
牛肉一定要晾冷再切，否则会散。有时间的可以冷藏一下更好切。 切牛肉一定要逆着纹路切，不然吃起来会很柴。
- 第5步.
找一个大盆把牛肉放进去，分别加入剁好的青椒，糖，辣椒面，花椒油，生抽，盐，鸡精和匀。 充分和均匀之后再加入香菜拌匀。
- 第6步.
拌匀就可以开动啦~下酒下饭都很赞
小贴士
柠檬两片薄薄的就够了，不然会发苦。没有柠檬的就放料酒好啦。
上面的用料是我和家属喜欢的，大家根据自己口味来调整~
