冰镇话梅小龙虾
冰镇话梅小龙虾的做法说明
吃了太多油焖小龙虾、香辣小龙虾想来点不一样的。经过蒸熟的鲜活小龙虾再拿去冰醉，浸泡于甜甜的话梅和花雕酒中，更放大了虾肉本身的鲜甜。一热一冷让小龙虾的体魄得到锻炼，肉质变得脆弹可口。简直是虾界一股清流，闷热夏季的一场雷雨，值得一试～
冰镇话梅小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 2斤 |
| 九制话梅 | 20颗 |
| 冰糖 | 50g |
| 生抽 | 30ml |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 干辣椒或小米椒 | 2～3个 |
| 绍兴5年陈花雕酒 | 600ml |
| 姜片 | 3片 |
| 冰水 | 1L |
| 冰块 | 1～2盒 |
| 水 | 1L＋1L |
冰镇话梅小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，准备1～2盒冰块和1L冰水；清洗几遍小龙虾，大盆中加水、2大勺白醋和1茶匙盐，将小龙虾浸泡30分钟；
- 第2步.
制作话梅卤汁，陶瓷深锅中烧开1L水，加入冰糖煮至融化，加入话梅、生抽、八角、桂皮、花椒和小米椒煮2分钟，放至常温；
- 第3步.
再加入生抽和花雕酒，放入冰箱冷藏；
- 第4步.
用刷子将小龙虾腹部刷洗干净；
- 第5步.
用手捏住尾巴中间的尾翼并左右拧，慢慢拉出虾线，再将小龙虾清洗干净后装入蒸屉备用；
- 第6步.
陶瓷深锅内加入1L水和姜片，调至High档煮沸，将小龙虾蒸12分钟；
- 第7步.
小龙虾蒸好后立刻入冰水，冷却浸泡10分钟；
- 第8步.
将小龙虾捞出，倒入话梅卤汁中，冷藏8小时；
- 第9步.
时间到就可以取出小龙虾摆盘享用了～
