凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）
收藏凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的做法说明
肉皮富含胶原蛋白，但是要怎样吃才爽口呢？那就是凉拌，做成酸辣口味的。
凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的食材和调料
| 猪皮 | 1斤 |
| 姜 | 10片 |
| 小米椒 | 适量 |
| 柠檬/醋 | 半个 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香油 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 紫苏 | 可放/可不放 |
| 香菜 | 可放/可不放 |
| 芝麻 | 可放/可不放 |
凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的做法与步骤
- 1.
肉皮，可让超市工作人员帮忙去掉肉皮内侧的肥肉，一点也不要留。
- 第2步.
生姜，切成丝，分3次使用。
- 第3步.
大蒜切成蒜米。
- 第4步.
小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。 如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。 辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104657495/
- 第5步.
紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。
- 第6步.
半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味~ 如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。 （有些柠檬的皮也苦，所以，挤汁加入最稳妥。此菜谱放柠檬片纯属追求颜值~）
- 7.
整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。
- 第8步.
①肉皮条条，放盐、生姜（生姜第1次）水煮20分钟左右，水要淹没肉皮，最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。如果有高压锅，10分钟就好了。 ②关火前，尝一下是否能嚼得动了，煮的时长与肉皮的宽度、厚度都有关系，煮烂到能嚼碎为准。 ③煮完后的水成乳白色，倒掉。
- 第9步.
捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。
- 第10步.
小米椒、生姜（生姜第2次）过油。 大蒜不过油！
- 第11步.
此时，在肉皮里放入： ①必放：蒜米、辣椒、姜（生姜第3次） ②必放：生抽、白糖、麻油 ③选放：紫苏、香菜、葱、芝麻 ④二选一：醋/柠檬 （不必放盐，煮肉皮时已放； 另外，生抽也有盐味的）
- 12.
冷藏4小时以上更入味！
小贴士
①柠檬可提前急冻，能切得更均匀，不损失汁液。我家急冻箱常备柠檬，随时可用。有些柠檬皮苦，最好挤汁。
②生抽辣椒酱，可作饺子蘸酱，也可凉拌全世界。制作方法可查看我的菜谱：辣椒酱（生抽+小米椒）
https://www.xiachufang.com/recipe/104657495/
③这道菜成败的关键在肉煮到位没有，没煮烂就没法吃。
④煮完肉皮条后必须洗，不能省，一是猪皮本身有细菌，二是洗完更清爽，否则凉了就容易粘在一块儿。
⑤凉拌酸辣肉皮和柠檬百香果鸡爪有着异曲同工之妙，可查看我的历史菜谱，只是这个肉皮我用了紫苏。
